Menú Tradición

Únicamente en el almuerzo, de martes a viernes

Menú completo: 25 €, Fórmula Entrante-Plato o Plato-Postre: 20 €

ENTRANTES

Puerros de nuestra huerta

Puerros quemados, jamón serrano, clorofila, trigo sarraceno soplado, espíritu de salsa Gribiche

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Pissaladière a nuestra manera

Mermelada de cebollas dulces, foccacia con hierbas, boquerones marinados y aceitunas de Kalamata

PLATOS PRINCIPALES

Dorada belle meunière

Con verduras de temporada, salsa “beurre blanc” al limón

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Panceta de cerdo Duroc

Cocida lentemente, risoni azafranado, espinacas, emulsión de pimienta de Espelette

POSTRES

Arroz con leche a la antigua

Cocido lentamente junto al fuego, con vainilla y frutos rojos

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Tarta como Bernard Pacaud

Tarta soufflé de chocolate, helado de haba tonka