Menú Tradición

Únicamente en el almuerzo, de martes a viernes

Menú completo: 30 €, Fórmula Entrante-Plato o Plato-Postre: 24 €

ENTRANTES

Rillettes del Mar

Rillettes de pescado, hierbas frescas, bourride de la Provenza

o

Terciopelo de Coliflor

Velouté de coliflor, huevo perfecto, romanesco al dente, crumble de nueces

PLATOS PRINCIPALES

Salmón Mil Sabores

Salmón al unilateral, puré de batatas, dukkah, condimento limón jalapeño, beurre blanc

o

Pluma y compañía

Pluma de cerdo, aplastado de patatas ratte, queso comté, emulsión de graten de patatas

POSTRES

Choux Chocolate Chocolate

Choux con cremoso y ganache de chocolate

o

Tartaleta de manzana

Sablé de la Bretaña, manzanas caramelizadas, azafrán