El Chef

Por una parte, Arnaud Donckele, que ostenta 10 estrellas Michelin, en su restaurante triestrellado “La Vague d’Or”, del hotel Cheval Blanc de Saint-tropez, con el que colaboraba en primavera-verano. Es durante sus años de colaboración, en 2018, que Arnaud Donckele es elegido «el más grande Chef estrellado de mundo» por un jurado de Chefs internacionales, para el año 2019.

Por otra parte, Yannick Alléno, cuyos restaurantes suman 17 estrellas Michelin, en su restaurante triestrellado “El 1947” del hotel Cheval Blanc de Courchevel, donde Romain cocinaba en otoño-invierno. Yannick Alléno es hoy el chef vivo con más estrellas Michelin del mundo, en igualdad con Alain Ducasse, y por delante de Gordon Ramsay.

Es el principio de una larga colaboración con esos dos grandes Chefs, con los que trabja a diario, durante ocho años, bebiendo cotidianamente de su saber hacer, y aprendiendo de ellos la filosofía culinaria, las técnicas, y el catálogo de productos posibles que le permiten, hoy, realizar la cocina excepcional que podemos degustar en Allégorie.

De Donckele, Romain ha aprendido también como se construye un cocinero, pasando por todos los puestos de la cocina durante el tiempo necesario para dominar cada aspecto, todo ello en un orden lógico y jerarquizado, desde el aperitivo hasta la salsa, pasando por la despensa, los entremeses y la cocción.

Gracias a Alléno, gran especialista en la materia, conoce como desarrollar un grupo culinario, alrededor de un primer restaurante gastronómico, que, después de dos años como Chef en uno de los mejores restaurantes de Sydney, ha finalmente creado en Madrid.