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Restaurante Allégorie

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Bretón de los Herreros, 39. 28003 Madrid

91 253 92 61

La cocina sana, depurada y eficaz que aprende entre montañas es la piedra angular de la carrera por venir.

El Chef

Comer es alimentar a la vez el espíritu, el pensamiento y la facultad de juzgar

Romain Lascarides

Nacido en Grenoble, hace 36 años, Romain Lascarides, chef de Allégorie, se ha formado trabajando, durante ocho años, codo con codo, junto a dos grandísimos Chefs franceses como segundo de a bordo.

Por una parte, Arnaud Donckele, que ostenta 10 estrellas Michelin, en su restaurante triestrellado “La Vague d’Or”, del hotel Cheval Blanc de Saint-tropez, con el que colaboraba en primavera-verano. Es durante sus años de colaboración, en 2018, que Arnaud Donckele es elegido «el más grande Chef estrellado de mundo» por un jurado de Chefs internacionales, para el año 2019.

Por otra parte, Yannick Alléno, cuyos restaurantes suman 17 estrellas Michelin, en su restaurante triestrellado “El 1947” del hotel Cheval Blanc de Courchevel, donde Romain cocinaba en otoño-invierno. Yannick Alléno es hoy el chef vivo con más estrellas Michelin del mundo, en igualdad con Alain Ducasse, y por delante de Gordon Ramsay.

Es el principio de una larga colaboración con esos dos grandes Chefs, con los que trabja a diario, durante ocho años, bebiendo cotidianamente de su saber hacer, y aprendiendo de ellos la filosofía culinaria, las técnicas, y el catálogo de productos posibles que le permiten, hoy, realizar la cocina excepcional que podemos degustar en Allégorie.

De Donckele, Romain ha aprendido también como se construye un cocinero, pasando por todos los puestos de la cocina durante el tiempo necesario para dominar cada aspecto, todo ello en un orden lógico y jerarquizado, desde el aperitivo hasta la salsa, pasando por la despensa, los entremeses y la cocción.

Gracias a Alléno, gran especialista en la materia, conoce como desarrollar un grupo culinario, alrededor de un primer restaurante gastronómico, que, después de dos años como Chef en uno de los mejores restaurantes de Sydney, ha finalmente creado en Madrid.

Biografía

Christophe Aribert
Primera experiencia profesional muy valiosa con Christophe Aribert en su restaurante Maison Arribert
Glenn Viel
Trabaja con Glenn Viel, hoy en día el chef con tres estrellas más joven de Francia
Arnaud Donckele
Glenn le recomienda a Arnaud Donckele, en “La Vague d’Or”, de la estación estival de Saint Tropez, que al poco tiempo obtiene la tercera estrella
Yannick Alleno
Trabaja bajo la dirección de Yannick Alleno, el chef que ostenta hoy quince estrellas Michelin, en el “1947”, que también recibirá la tercera estrella poco tiempo después
Australia
Romain decide vivir en Australia, para completar su experiencia en uno de los mejores restaurantes de Sydney
Allégorie 1
Romain abre su primer restaurante Allégorie en Madrid, cerca de la Plaza Olavide
Allégorie 2
Romain Lascarides y Pierre Couturier se unen y abren el restaurante Allégorie en la Calle Bretón de los Herreros, Madrid
Guía Michelin
Allégorie entra en la guía Michelin un año después de su apertura

Entrevista de Pierre Couturier sobre su encuentro y posterior colaboración con Romain Lascarides

En una reciente entrevista, el Chef Romain Lascarides declara:

“Ciertas cosas han decidido mi elección por la cocina. La cocina es un arte del tiempo y de la maestría. Comer es alimentar a la vez el espíritu, el pensamiento y la facultad de juzgar. El ser humano puede así comer con profundidad, elección, reflexión y sensualidad. La cocina elogia a la ciencia, al arte, a la agilidad y al ingenio. Algunos platos conseguidos son auténticas obras de arte conceptuales y minimalistas. Significan y manifiestan un estilo, un temperamento, una época, también. El plato demuestra de lo que es capaz una época, de cómo una cultura se modifica, evoluciona y de cómo se cristalizan las civilizaciones. La cocina es para mí un medio de reapropiarse de uno mismo con un trabajo de escultura sensual, del cual cada uno es el sujeto y el objeto.”

El Equipo

Un servicio a la altura de una exquisita cocina

Pierre Couturier

Socio - Administrador

Romain Lascaride

Socio - Chef

Marie de Badereau de Saint-Martin

Jefa de Sala

Nataly Hernández Medina

Jefa de Partida Pastelería

Marco Carvajal Benitez

Jefe de Partida Entrantes

Gina González Meza

Jefa de Rango