Allégorie propone un menú especial para las veladas de Nochebuena y Nochevieja, al precio de 90€, bebidas aparte. Se trata de un menú festivo, incluyendo un aperitivo, dos entrantes, dos platos principales (rodaballo y pollo) y dos postres.
Los ingredientes típicos de las fiestas, tales como la ostra, la vieira, el caviar, la trufa y el chocolate sublimarán la cena. Los comensales podrán acompañar esos manjares de vinos finos, franceses o españoles, incluyendo Corpinat y Champagne. Para nochevieja, los comensales que deseen terminar pronto para tomar las uvas y seguir la velada fuera tendrán la oportunidad de cenar pronto. Unas cenas muy especiales les esperan este año en Allégorie !
Menú de las dos Veladas
24 y 31 de diciembre del 2023
Aperitivo
Ostra
Espuma iodada, yuzu y caviar
Entrantes
Vieira
Cruda, ensalada de coliflor y manzana, rúcula, sorbete de trufa
Toro y Pato
Guiso de rabo de toro desmechado, foie gras de pato, ensalada y espuma de maíz, nueces
Platos Principales
Rodaballo
A baja temperatura, apio nabo grillado, kumquats confitados, aceite de pistachos, salsa de raíces
Pollo
Pollo de las Landas con piel crujiente, teja “arlette” de patatas y ricotta, castañas braseadas, acelgas, pesto de albahaca, trufa melanosporum
Postres
Pera
Pochada en vino tinto, nube de especias
Chocolate
Soufflé de chocolate, cremoso de chocolate con leche, corazón fondant trufado, crujiente de chocolate blanco y café
90,00 €/Pers.IVA incluido
Menu des deux veillées
24 et 31 décembre 2023
Mise en bouche
L’Huître
Ecume iodée, yuzu et caviar
Entrées
La Saint-Jacques
Noix de Saint-Jacques à cru, salade de chou-fleur et pomme, roquette, sorbet à la truffe
Le Toro et le Canard
Queue de taureau mijotée effilochée, foie gras de canard, salade et écume de maïs, noix
Plats
Le Turbot
A basse température, céleri-rave grillé, kumquats confits, huile de pistaches, sauce aux légumes racines
Le Poulet
Poulet jaune des Landes, peau croustillante, arlette de pommes de terre et ricotta, châtaignes braisées, blettes, pesto de basilic, tuber melanosporum
Dessert
La Poire
Pochée au vin rouge, nuage de pain d'épices
Le Chocolat
Soufflé au chocolat, crémeux de chocolat au lait, cœur fondant à la truffe, croustillant de chocolat blanc et café
90,00 €/Pers.TTC
Two Eves Menu
December 24th and 31st
Appetizer
Oyster
Iodized foam, yuzu and caviar
First Courses
Scallop
Crude scallop, cauliflower and apple salad, arugula, truffle sorbet
Ox and Duck
Stewed and shredded oxtail, duck foie gras, corn salad, corn foam, nuts
Main Courses
Turbot
Low temperature cooking, grilled celeriac, glazed kumquats, pistachio oil, roots sauce
Chicken
Yellow chicken from the Landes of Gascony, crispy skin, « arlette » of potatoes and ricotta, braised chestnuts, Swiss chard, basil pesto, melanosporum truffle
Dessert
Pear
Poached in red wine, cloud of gingerbread
Chocolate
Chocolate soufflé, creamy milk chocolate, truffle fondant core, crispy white chocolate and coffee
€90,00 /Pax All Taxes Incl.
