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Restaurante Allégorie

Guía Michelin

¿Te apetece un restaurante que exalte la gastronomía de raíces galas? En pleno Chamberí tienes uno donde puedes descubrir sus virtudes; no en vano Romain Lascarides, el joven chef francés al frente, defiende que "comer es alimentar a la vez el espíritu, el pensamiento y la facultad de juzgar".'...

Guía Repsol

Una cocina francesa moderna, con las salsas como hilo conductor de sus creaciones. Esa es la propuesta del joven chef Romain Lascarides en 'Allégorie'...

Eduardo Sánchez

El Mundo

El resultado en un oasis apacible donde degustar una cocina precisa elaborada a fuego lento con productos de temporada e incluso de cercanía, ya que muchos proceden del terruño madrileño como las verduras o algunas carnes. Se huye así de «tópicos perjudiciales», ya que lo importante es la armonía de los platos y, ojo, la salsa, que juega un papel protagonista...

Isabel García

Esquire

La cocina la firma Romain Lascarides, un chef francés con escuela de las serias, de las que marcan carácter: se formó en Lesdiguière (Grenoble) y trabajó durante años en entornos triestrellados del sureste de Francia, codo con codo y a diario con Arnaud Donckele (La Vague d’Or) y Yannick Alléno (Le 1947), con una idea que aquí se nota más que en cualquier titular: la salsa no es un remate, es el centro del plato. Después se fue fuera, lideró durante dos años uno de los mejores restaurantes de Sídney y volvió con una obsesión clara: abrir en Madrid para "dar otra imagen de la cocina francesa en el extranjero" y huir de los tópicos de manual...

Andrés Galisteo

Elle

Los ejemplos perfectos de sus platos son, a modo de idea, la Panceta de cerdo glaseada con pimiento rojo, risoni azafranados y emulsión de romero; y la Venere de mariscos, que hecha con arroz negro de textura envolvente, mariscos, limón quemado y una emulsión de coco. Trabajo, delicadeza, matices y sabores que conviven y armonizan maravillosamente.

José Manuel Rodríguez

Esquire

Romain Lascarides tiene una trayectoria de las que vienen con pasaporte de grandes hoteles franceses, tres estrellas y meses de lista de espera, y aquí está en Chamberí, cocinando con una delicadeza que impresiona de verdad y un "savoir faire" que se nota en cada gesto, en cada salsa, en cada detalle del plato.

Alejandro Avilleira, Álvaro Luengo y Andrés Galisteo

El Español

Durante este año, Allégorie ha recibido diversos reconocimientos como la reciente entrada en la Guía Roja, la inclusión en las listas de TimeOut y de Macarfi y el Travellers' Choice Award de TripAdvisor.

Mar León

City Pages

Recently, there has been a noticeable increase in the spread of French restaurants globally, indicating a resurgence of French gastronomy. Allégorie, established by Pierre Couturier in Madrid’s Chamberí district, epitomizes this culinary revival. Under the guidance of Chef Romain Lascarides, the restaurant harmoniously combines skill with respect for local flavors and customs, enchanting diners with its exceptional cuisine.

José Berrocoso

La Razón

La cocina de Allégorie es moderna, respetando principios clásicos. El elemento protagonista del plato está acompañado por múltiples ingredientes que se combinan de forma equilibrada, y quedan relacionados a través de la salsa, para crear una explosión de sensaciones a la vez sorprendentes y reconfortantes, a menudo evocadoras. Todo ello está elaborado con productos de primera calidad..

Hola

Allegorie despliega todo su repertorio de creatividad, técnica depurada y buen gusto en cada plato, imprimiendo un sello muy personal, sobre todo con el dominio perfecto de las salsas y de algunos productos fetiches como el pollo de las Landas Marie Hot, que se presenta tierno, jugoso, con la piel crujiente… una auténtica delicia y un plato difícil de encontrar en ninguna otra mesa de la capital.

Expansión

...su actual menú es una propuesta exquisita que vale la pena disfrutar (a un precio de lo más competitivo). El ambiente del restaurante, elegante y luminoso, junto a un trato esmerado hacen de Allégorie un lugar especial donde volver para dejarse sorprender por la creatividad rebosante de su joven chef.

Javier Estrada

vozpópuli

Al frente de los fogones está Romain Lascarides, nacido en Grenoble hace 36 años y formado en el prestigioso liceo hostelero Lesdiguières. Su trayectoria impresiona incluso antes de sentarse a la mesa. Durante ocho años trabajó a diario como sous-chef con dos figuras clave de la gastronomía francesa contemporánea: Arnaud Donckele, al frente del triestrellado La Vague d’Or en Saint-Tropez, y Yannick Alléno, responsable del también triestrellado 1947 en Courchevel.
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