La primavera llega a los menús Adagio y Sinfonía, en Allégorie. Vuelven productos de temporada, como son la judía verde, el guisante, los espárragos, la alcachofa, la cebolleta, la hierbaluisa, la albahaca y el tomillo frescos, las colmenillas, la fresa, y la cereza.
Se marchan hasta el próximo otoño productos más invernales como la coliflor, el dátil, el apio nabo, o la chirivía.
Entre los entrantes, los carabineros reemplazan el bogavante, y se acompaña de una guarnición vegetal muy primaveral. El foie gras sigue, pero con un acompañamiento de temporada.
En los principales, la lubina, también con guarnición vegetal e hiper primaveral, reemplaza el salmón invernal. La picaña también se viste de temporada, mientras el ave de corral con alcachofa y albahaca reemplaza el pato con apio nabo.
En el apartado de postres, el chocolate sigue atemporal, pero el limón Meyer se refuerza con otro cítrico, el sudachi, en lugar de pistacho, mientras la fresa con Sauternes y tomillo reemplaza el coco.
MENÚ ADAGIO
Primicias
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Carabineros
judía verde, cebolla dulce, hierbaluisa
Foie gras
maíz, fresa, tagete
Vieira
espinaca, lima kaffir, haba tonka
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Rodaballo
azafrán, mejillón, mandarina
Lubina
guisante, espárrago, colmenilla
Picaña
cereza, daikon, almendra
Ave de corral
alcachofa, albahaca, salsa “suprême”
Risotto
carnaroli, trufa, jugo de ave
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Limón Meyer
Chartreuse, manzana, sudachi
Fresa
sésamo, Sauternes, tomillo limón
Chocolate
pera, anacardo, mucílago
