Hay novedades en la carta principal de Allégorie, a partir del 28 de enero de 2025.
La Vieira ya no es cruda, con foie gras, sorbete de trufa y otras cosas buenas: sino sellada, acompañada con pera, flor de sauco, salsifí, trufa… y más buenas cosas.
El Pato, en dos servicios, estará acompañado de una «Caillette» de muslos y foie gras, de castañas estofadas, y de otros ingredientes por descubrir. Reemplazará por un tiempo el ave, plato estrella del restaurante, aunque dicho manjar estará a menudo ofrecido fuera de carta, con o sin trufa.
La Dorada se servirá con apionabo, kumquats apenas confitados, elixir de raíces, y pistachos. Volverá un clásico de la casa, el Pescado Mar y Campo.
En los postres, la tarta de cítricos invertida se transformará en « Cítricos en colores» compuestos de un cremoso de limón, un sorbete de bergamota, y una emulsión de cítricos.
En el mismo apartado, las palomitas de maíz se servirá en mousse, helado, y cruziente, para gustar infinitamente a los amantes del popcorn.
También podrán encontrar a veces, fuera de carta y según la inspiración del chef, otros platos, como raviolis de vieira cruda y caviar, lomo asado para compartir, y otras sorpresas.
