La Carta

ENTRANTES

Caviar Royal Baïkal 30 gramos 69,00 € – 20 gramos 46,00 €
Caviar Oscietra de esturiones originarios del lago Baikal, criados cerca de Burdeos

Vieira acompañada 27,00 €
Cruda, ensalada de coliflor y manzana, rúcula, sorbete de trufa

Espárragos de nuestro hortelano Santiago Piriz 20,00 €
Espárragos verdes en varias texturas, yema confitada, «duxelle» de champiñones, caldo al foie gras

Foie Gras 19,00 €
Chutney de chalotas y uvas, escamas de sal, pan tostado

Salmón Gravlax 18,00 €
Salmón marinado a las finas hierbas, zanahorias glaseadas, condimento de limón y cilantro, dátil, vinagreta
de cítricos

Coquillages sol naciente 18,00 €
Moluscos (conchas) según mercado, velo de dashi al mirin y saké, pepino, nube de arroz, tejas de sésamo

Ostras de la Saintonge 18,00 €
Seis ostras “Geay Friandises”

 

PLATOS PRINCIPALES

De la granja a la finca 27,00 €
Guiso de rabo de toro desmechado, foie gras de pato, ensalada de maíz, nueces, espuma de maíz

Pollo de las Landas Marie Hot 24,00 €
Pollo con piel crujiente, teja “arlette” de patatas y ricotta, alcachofas braseadas, acelgas, pesto de albahaca

Rodaballo a baja temperatura 26,00 €
Tomate confitado, mermelada de cebolla, toque de yuzu, calabacines grillados, emulsión perfumada de ron
y vainilla

San Pedro de primavera 25,00 €
Gallo Pedro asado en mantequilla, caldo primaveral, espárragos blancos, guisantes y colmenillas

Risotto Carnaroli 24,00 €
Trufa de temporada, caldo de ternera

 

QUESOS

Quesos franceses 12,00 €
Cinco quesos de diversas leches y regiones y su pan

 

POSTRES

Éclair Pistacho 10,50 €
Crema de pistacho, vainilla, fresas

Dulzura Exótica 10,50 €
Mousse ligera y praliné coco, mango, helado de coco

Como un «Fraisier» 10,50 €
Bizcocho ligero, mermelada de fresa, sabayón, sorbete fresa albahaca

Tarta de Cítricos invertida 10,50 €
Crema de limón, lima, mandarina confitada, sorbete bergamota hierbaluisa, merengue

Exquisitez de chocolate 10,50 €
Cookie, cremoso de chocolate, caramelo, helado de cacahuete, teja crujiente

Servicio de pan : 2,50 €