Arte culinario
Alcachofas en varias texturas, huevo suave, quintaesencia de champiñones, leche de avellana
Lomo de Atún rojo apenas marcado, zanahorias glaseadas, condimento de limón y cilantro, dátil, vinagreta de cítricos
Moluscos (conchas) según mercado, velo de dashi, mirin y saké, nube de arroz, tejas de sésamo
Ostras “Spéciales Geay” calibre 3
Guiso de rabo de toro desmechado, foie gras de pato, ensalada de maíz, nueces, espuma de maíz
Pollo con piel crujiente, teja “arlette” de patatas, pesto de albahaca, avellanas braseadas, cebolla
Pescado poché y asado según mercado, coliflor asada, setas, queso Comté, yema, trufa de temporada
Láminas de pulpo, crema de apio-nabo, col fermentada grillada, pickels de manzana a la granada, vinagreta al vinagre de cidra
Trufa Melanosporum, caldo de ternera
Crema de pistacho, vainilla, frambuesa
Sabayón aéreo, financier, helado de café, “gavotte”
Arándanos, crema de castañas, chantilly
Crema de limón, lima, limón fresco y confitado, merengue
Ganache montada, sablé y praliné de cacahuete, brownie, caramel