La Carta
ENTRANTES
Vieira 32,00 €
Pera, flor de sauco, salsifí, trufa
Raviolo de Bogavante y FoieGras 32,00 €
Puerros estofados, citronela, quintaesencia de cáscaras
Topinambos 28,00 €
Glaseados con Pedro Ximénez, avellanas y café, huevo perfecto, trufa
Ostras de la Saintonge 27,00 €
Seis ostras “Geay Friandises”
Coquillages sol naciente 27,00 €
Moluscos según mercado, velo de dashi, pepino, espuma de arroz
Foie Gras 27,00 €
Chutney de chalotas y uvas, cacao
Salmón Gravlax 27,00 €
Salmón, zanahoria tierna, dátil, mango, cítricos, nube de bergamota
Caviar Royal Baïkal 30 gramos 69,00 € – 20 gramos 46,00 €
Caviar Oscietra de esturiones originarios del lago Baikal, criados cerca de Burdeos
PLATOS PRINCIPALES
Pato en dos servicios 39,00 €
«Caillettes» de muslos y foie gras, castañas estofadas
Lomo de Buey 38,00 €
Lomo bajo poco hecho, piñones, miel de castaño, espuma de boletus edulis, jugo
Pescado mar y campo 36,00 €
Cocido lentamente, coliflor, portobello, queso Comté, trufa
Dorada 35,00 €
Apionabo, kumquats apenas confitados, elixir de raíces, pistachos
Risotto Carnaroli 29,00 €
Trufa, jugo de ave
QUESOS
Quesos franceses 18,00 €
Cinco quesos de diversas leches y regiones
POSTRES
Éclair Pistacho 13,00 €
Ganache de pistacho, vainilla, frambuesas
Infinitamente Popcorn 13,00 €
Palomitas en mousse, helado y crujiente
Cítricos en colores 13,00 €
Cremoso limón, sorbete de bergamota, emulsión de yuzu
Exquisitez de chocolate 13,00 €
Cookie, cremoso de chocolate, caramelo, helado de cacahuete, teja crujiente
Servicio de pan: 2,50 €