La Carta

ENTRANTES

Vieira acompañada 29,00 €
Cruda, coliflor y manzana, foie gras, almendras, sorbete de trufa

Raviolo de Bogavante y Foie Gras 28,00 €
Puerros estofados, citronela, quintaesencia de cáscaras

Topinambos 25,00 €
Glaseados con Pedro Ximénez, avellanas y café, huevo perfecto, trufa

Ostras de la Saintonge 24,00 €
Seis ostras “Geay Friandises”

Coquillages sol naciente 24,00 €
Moluscos según mercado, velo de dashi, pepino, espuma de arroz

Foie Gras 24,00 €
Chutney de chalotas y uvas, cacao

Salmón Gravlax 22,00 €
Salmón, zanahoria tierna, dátil, mango, cítricos, nube de bergamota

Caviar Royal Baïkal 30 gramos 69,00 € – 20 gramos 46,00 €
Caviar Oscietra de esturiones originarios del lago Baikal, criados cerca de Burdeos

PLATOS PRINCIPALES

Lomo de Buey 32,00 €
Lomo rosado, patata, piñones, miel de castaño, espuma de boletus edulis, jugo

Ave de las Landas Marie Hot 29,00 € – Con trufa melanosporum +8,00 €
Piel crujiente, bombón de hígado y panceta, castañas braseadas, ricota, albahaca

Pescado mar y campo 29,00 €
Cocido lentamente, coliflor, portobello, queso Comté, trufa

Dorada a baja temperatura 26,00 €
Puré de brócoli ahumado, romanesco, conchas finas, cromesquis, salsa curry verde

Risotto Carnaroli 27,00 €
Trufa de temporada, jugo de ternera

QUESOS

Quesos franceses 16,00 €
Cinco quesos de diversas leches y regiones

POSTRES

Éclair Pistacho 11,00 €
Ganache de pistacho, vainilla, frambuesas

Mont Blanc 11,00 €
Arándanos, crema de castañas, chantilly

Tarta de Cítricos invertida 11,00 €
Crema de limón, lima, mandarina confitada, sorbete bergamota hierbaluisa, merengue

Exquisitez de chocolate 11,00 €
Cookie, cremoso de chocolate, caramelo, helado de cacahuete, teja crujiente

Servicio de pan: 2,50 €