La Carta

ENTRANTES (17 €)

Alcachofas de nuestra huerta

Alcachofas en varias texturas, huevo suave, quintaesencia de champiñones, leche de avellana

Tataki

Lomo de Atún rojo apenas marcado, zanahorias glaseadas, condimento de limón y cilantro, dátil, vinagreta de cítricos

Coquillages sol naciente

Moluscos (conchas) según mercado, velo de dashi, mirin y saké, nube de arroz, tejas de sésamo

Ostras de la Saintonge

Ostras “Spéciales Geay” calibre 3

PLATOS PRINCIPALES (23 €)

De la granja a la finca (supl. 3 €)

Guiso de rabo de toro desmechado, foie gras de pato, ensalada de maíz, nueces, espuma de maíz

Pollo de las Landas Marie Hot

Pollo con piel crujiente, teja “arlette” de patatas, pesto de albahaca, avellanas braseadas, cebolla

Pescado mar y campo

Pescado poché y asado según mercado, coliflor asada, setas, queso Comté, yema, trufa de temporada

Pulpo de roca

Láminas de pulpo, crema de apio-nabo, col fermentada grillada, pickels de manzana a la granada, vinagreta al vinagre de cidra

Risotto Carnaroli

Trufa Melanosporum, caldo de ternera

POSTRES (10,50 €)

Éclair Pistacho

Crema de pistacho, vainilla, frambuesa

Como un tiramisú

Sabayón aéreo, financier, helado de café, “gavotte”

Mont Blanc

Arándanos, crema de castañas, chantilly

Tarta de Limón invertida

Crema de limón, lima, limón fresco y confitado, merengue

Delicadeza de chocolate

Ganache montada, sablé y praliné de cacahuete, brownie, caramel