Del martes 3 de diciembre de 2024 al sábado 11 de enero de 2025, Allégorie propondrá a la venta para llevar su famoso foie gras mi-cuit, en formatos distintos al plato servido en el restaurante.
Se trata de rollos de Foie gras mi-cuit, cubiertos de pimienta, y envasados al vacío, de 250 o 500 gramos.
Nuestro proveedor de foie fresco cría los patos sin estrés para garantizar el bienestar animal, a la vez que la máxima calidad del producto. Los patos se crían durante 14 o 15 semanas en condiciones óptimas. Primero bajo techo, sin demasiado calor ni demasiado frío, luego con salida a amplías praderas, siempre juntos (son animales muy gregarios), bien alimentados, y con pocos ataques de depredadores. Comida, seguridad, y amigos son las condiciones de una vida feliz para el pato.
Cuando sueltan sus plumas más pequeñas, están listos para ser cebados. En la naturaleza, con especias voladoras, la pérdida del plumaje chico es el signo de la inminente salida migratoria. En este periodo, los patos salvajes se ceban naturalmente, para tener reservas de energía suficientes para su largo viaje. En la granja, están cebados por los humanos, y eso les gusta. Y es que el pato es un animal muy voraz, y que las aves tienen buche, lo suficientemente amplio para recibir comida en la garganta sin sufrimiento. De hecho, la mayor parte de las especies están alimentadas de esta misma forma por los padres antes de salir del nido. La anatomía del hombre no es la del ave. Algo que para nosotros sería una tortura es una gozada para el pato.
Después de tres semanas de cebo, viene el momento triste de la muerte del animal. Al haber vivido y muerto sin estrés, el pato tiene una carne y un hígado tiernos y sin manchas. Las mejores piezas de foie son las que se mandaran enteras y frescas a Allégorie.
A una materia prima tan exquisita, sin manchas, y que no suelta agua durante la cocción se suma el buen hacer de nuestro chef, Romain Lascarides, que cuece apenas el producto, a baja temperatura, con su justo punto de sal, pimienta y armañac.
From Tuesday, December 3, 2024 to Saturday, January 11, 2025, Allégorie will offer its famous foie gras mi-cuit for takeaway, in formats other than the dish served in the restaurant.
These are rolls of Foie gras mi-cuit, covered in pepper, and vacuum-packed, weighing 250 or 500 grams.
Our fresh foie gras supplier raises the ducks stress-free to ensure animal welfare, while ensuring the highest quality of the product. The ducks are bred for 14 or 15 weeks in optimal conditions. First indoors, without too much heat or too cold, then with access to wide meadows, always together (they are very gregarious animals), well fed, and with few predator attacks. Food, safety, and friends are the conditions of a happy life for the duck.
When they release their smaller feathers, they are ready to be fed. In nature, with flying spices, the loss of small plumage is the sign of imminent migratory departure. During this period, wild ducks feed naturally, in order to have sufficient energy reserves for their long journey. On the farm, they are fed by humans, and they like that. The duck is a very voracious animal, and the birds have a crop, wide enough to receive food in the throat without suffering. In fact, most species are fed in this same way by the parents before leaving the nest. The anatomy of man is not that of the bird. Something that for us would be torture is a joy for the duck.
After three weeks of fattening, comes the sad moment of the animal’s death. Having lived and died without stress, the duck has tender, spotless meat and liver. The best pieces of foie gras are those that will be sent whole and fresh to Allégorie.
In addition to such exquisite raw material, without stains, and which does not release water during cooking, we add the good work of our chef, Romain Lascarides, who barely cooks the product, at a low temperature, with just the right amount of salt, pepper and armagnac.
