Estamos de Vuelta con Novedades
Allégorie reabre sus puertas el próximo viernes 30 de agosto, a partir de las 13’30, con nuevas propuestas.
En la carta principal, nuestro guiso de rabo de toro con foie gras de pato, «De la Granja a la Finca» es ahora propuesto como entrante, y servido con una guarnición vegetal. En el mismo apartado, el Canelón de Berenjena con “Mousseline” de hinojo, jamón ibérico, y crema helada especiada reemplaza los espárragos verdes.
Entre los platos principales, vuelve la Dorada a baja temperatura, y llegan el pescado confitado en aceite de chorizo (según mercado), y el cañon de buey servido rosado, con su suculenta guarnición vegetal.
Los menús Tradición y Placer cambian. De primero, se podrá elegir entre atún en tataki – uno de los entrantes emblemáticos de Allégorie en su primera etapa – y una cebolla en panna cotta, acompañada de ajo negro y vainilla. De segundo, vuelve la Panceta de Cerdo Duroc en Risoni, cuya alternativa será la caballa terminada al fuego. Los postres harán dialogar la Pera con el Heno, o las Moras con las Pecanas.
La carta de vinos se extiende hasta ochenta referencias, con las notables incorporaciones de vinos de pago de Otazu, Toro «Cañus Verus», referencias italianas de Valpolicela, Montalcino, y Barolo, o nuevos vinos dulces Moscato d’Asti y Tocaj. Entre las producciones francesas, se incorporan el Pic Saint-Loup «Bergerie de l’Hortus», el Burdeos Blaye-Côtes de Bordeaux «Château Peybonhomme Les Tours» (principalmente Merlot), y el Borgoña Hautes Côtes de Beaune «Domaine Bonnardot Sur Evelle», que es obviamente un Pinot Noir.
Finalmente, se inaugura un apartado de vinos «para salir de lo trillado», en el que se podrá encontrar, entre otros, un curioso Jaqué prefiloxérico, el sorprendente andaluz natural «Dark N Stormy» de Raúl Moreno, elaborado con la poco conocida Tintilla de Rota, el Albillo (evidentemente Madrileño) «La Nave de los Locos Donde Baila el Polvo Amarillo», o el complejo y delicioso «La Mandoline», elaborado con las seis uvas principales del terruño alsaciano.
Como decía Paul Bocuse, les deseamos «¡Buen apetito, y amplia sed!»
Más detalles en «La Mesa»
We’re Back with New Proposals
Allégorie reopens its doors next Friday, August 30, from 1:30 p.m., with new proposals.
On the main menu, our oxtail stew with duck foie gras is now proposed as a starter, and served with a vegetable side. In the same section, the Eggplant Cannelloni with fennel Mousseline, Iberian ham, and spiced ice cream replaces the green asparagus.
Among the main dishes, the Low Temperature Sea Bream comes back. The Fish of the Day slowly confit in chorizo oil, and the Charred Beef Chuck served medium rare, with its succulent vegetable side, are new.
The Tradition and Pleasure menus change. As first course, you can choose between Tuna in tataki – one of Allégorie’s emblematic starters in its first stage – and an Onion Panna Cotta, accompanied by black garlic and vanilla. For the second course, the Duroc Pork Belly with Risoni comes back. Its alternative will be a Charred Mackerel. The desserts will see the Pear dialogue with the Hay, or the Blackberries with the Pecans.
The wine list extends to eighty references, with the notable additions of single-vineyard wines from Otazu, Toro «Cañus Verus», Italian references from Valpolicela, Montalcino, and Barolo, or new sweet wines such as Moscato d’Asti and Tocaj. Among the French productions, the Pic Saint-Loup «Bergerie de l’Hortus», the Bordeaux Blaye-Côtes de Bordeaux «Château Peybonhomme Les Tours» (mainly Merlot), and the Burgundy Hautes Côtes de Beaune «Domaine Bonnardot Sur Evelle», which is obviously a Pinot Noir, are incorporated.
Finally, a section of wines «to get out of the beaten track» is inaugurated, in which you can find, among others, a curious pre-phylloxera Jaqué, the surprising natural Andalusian «Dark N Stormy» by Raúl Moreno, made with the little-known Tintilla de Rota, the Albillo (obviously from Madrid) «La Nave de los Locos Donde Baila el Polvo Amarillo», or the complex and delicious «La Mandoline», made with the six main grapes of the Alsatian terroir.
As Paul Bocuse said, we wish you «Good appetite, and ample thirst!»
More details at «The Dish«