¿Creía que el Beaujolais era un vino mediocre? ¡Le vamos a demostrar le contrario!
El próximo jueves 24 de abril, a partir de las 20:30, el restaurante Allégorie acogerá a Charles Leteissier, sumiller de las tiendas Lavinia, del grupo Chanel – Ulysse Cazebonne y gran conocedor de los vinos del Beaujolais, para una cena maridaje. Lavinia suministrará 5 vinos de la región, de 5 D.O. distintas. Los 4 primeros serán tintos, elaborados con Gamay, la uva emblemática del Beaujolais, derivada del Pinot Noir Borgoñon, mientras que el último será un curiosísimo Chardonnay, que descubriremos juntos.
Probaremos primero un Régnié de Nicolas Chemarin, ligero y frutal, que acompañara a la perfección nuestro Foie gras de primavera, servido con fresas (y maíz) en varias texturas.
Seguirá un Fleurie de Jean Foillard, uno de los enólogos más afamado e influyentes del Beaujolais, cuyas notas especiadas y moderada acidez se casarán de forma inmejorable con una caballa, cuya cocción y guarnición vegetal sorprenderán a los comensales.
Del mismo Jean Foillard, probaremos un Morgon, la D.O. del Beaujolais más pujante. Detalle importante, las uvas empleadas provienen de la Côte de Py, donde se encuentran las mejores parcelas de Morgón, por su suelo volcánico y exposición. Acompañara un Pinchón de las Landas Marie Hot, de carne exquisita, y sabrosa guarnición.
Último tinto, les Michelons, de Mee Godart, de la D.O. más afamada de la región: el Moulin-à-vent (“Molinos de viento”). Para realzarle, la versión moderna de un plato tradicional y vínico de la cercana Borgoña: unas costillas como un Buey borgoñon, que culminará la cena.
Con el postre, un Chardonnay muy especial, de la D.O. Beaujolais-Villages, que acompañara de forma muy precisa un postre de pera, por razones que los comensales entenderán rápidamente.
El precio del menú maridaje será de 120 euros.
Menú del Beaujolais
ENTRANTES
Foie gras de primavera
Sellado, fresa y maiz en diferentes texturas
Régnié – Nicolas Chemarin «La HauteRonze» 2021
Caballa
Apionabo y manzana, col cruda, granada
Fleurie – Domaine Jean Foillard 2022
PLATOS PRINCIPALES
Pichón de las Landas
Raviolo de zanahoria, moras, nueces de Macadamia
Morgon – Domaine Jean Foillard «Côte du Py» 2022
Buey del Vinatero
Costillas como un borgoñón
Moulin-à-vent – Mee Godart «Les Michelons» 2021
POSTRE
Pera
Delicadamente confitada, alforfón, sorbete de pera
Beaujolais-Villages – Domaine Laurence & Rémi Dufaitre» 2022
You thought Beaujolais is a mediocre wine? We are going to prove you were wrong!
Next Thursday, April 24, from 8:30 p.m., restaurant Allégorie will host Charles Leteissier, sommelier of the Lavinia stores, from the Chanel – Ulysse Cazebonne group, and a great connoisseur of Beaujolais wines, for a pairing dinner. Lavinia will supply 5 wines from the region, from 5 different D.O. The first 4 will be reds, made with Gamay, the emblematic grape of Beaujolais, derived from Pinot Noir, while the last will be a very curious Chardonnay, which we will discover together.
We will first taste a Régnié from Nicolas Chemarin, light and fruity, which will perfectly accompany our spring Foie gras, served with strawberries (and corn) in various textures.
This will be followed by a Fleurie by Jean Foillard, one of the most famous and influential winemakers of Beaujolais, whose spicy notes and moderate acidity will marry in an perfect way with a mackerel, whose cooking and vegetable garnish will surprise diners.
From the same Jean Foillard, we will try a Morgon, the most increasing D.O. from Beaujolais. An important detail, the grapes used come from the Côte de Py, where the best plots of Morgon are located, due to its volcanic soil and exposure. It will accompany a Marie Hot Landes Pinchón, with exquisite meat, and tasty garnish.
The last red, les Michelons, by Mee Godart, from the most famous D.O. in the region: the Moulin-à-vent («Windmills»). To enhance it, the modern version of a traditional and wine dish from nearby Burgundy: ribs such as a Boeuf Bourguignon, which will round off the dinner.
With dessert, a very special Chardonnay, from the D.O. Beaujolais-Villages, which will accompany a pear dessert in a very precise way, for reasons that diners will quickly understand.
The price of the pairing menu will be 120 euros
Beaujolais menu
STARTERS
Spring Foie Gras
Seased, roseberry and y mais in several textures
Régnié – Nicolas Chemarin «La HauteRonze» 2021
Mackerel
Celeriac and apple, crude garbage, granade
Fleurie – Domaine Jean Foillard 2022
MAIN COURSES
Landes Pigeon
Carrot ravioli,, blackberries, Macadamia nuts
Morgon – Domaine Jean Foillard «Côte du Py» 2022
Beef of the winemaker
Ribs like a bourguignon
Moulin-à-vent – Mee Godart «Les Michelons» 2021
DESSERT
Pear
Delicatly confited, buckwheat, pear sorbet
Beaujolais-Villages – Domaine Laurence & Rémi Dufaitre» 2022
