Cena Maridaje Singular con Cristina Forner
El próximo jueves 30 de octubre.
Marqués de Cáceres tiene en sus raíces una historia franco-española profunda. La familia Forner, obligada al exilio durante la Guerra Civil, se refugió en Francia, donde Enrique Forner creció entre los viñedos de Burdeos, asimilando una sensibilidad vitícola marcada por la elegancia, la frescura y el respeto al terruño.
La bodega inicio su recorrido en 1970, del sueño de Enrique, inspirado por su experiencia en Burdeos. Desde entonces, la bodega ha marcado un antes y un después en la Rioja, apostando por la excelencia del viñedo, la precisión en la elaboración y una elegancia que trasciende generaciones. Hoy, bajo la dirección de Cristina Forner, la casa ha extendido su actividad a la D,O. Ribera del Duero, y mantiene ese espíritu pionero, proyectando sus vinos al mundo sin renunciar a la autenticidad.
Cristina nació en Saint-Aignan-sur-Cher, región del Loira, sintiendo ya de niña esa dualidad de culturas: la tradición española de sus antepasados, y su formación francesa entre châteaux, estudios de comercio en Burdeos y ambientes cosmopolitas. Esa doble herencia le ha permitido imaginar vinos que combinan lo mejor de ambos mundos: la pasión por la Rioja y la Ribera, y la precisión que otorga el estilo bordelés.
Los vinos de esta cena no pertenecen a la línea clásica de Marqués de Cáceres. Son vinos superiores, fruto de una selección de uva rigurosa, de variedades singulares y de procesos innovadores. Representan la faceta más ambiciosa del grupo: vinos que combinan frescura, complejidad y personalidad, y que revelan, en cada copa, la capacidad de la bodega para reinventarse sin perder su esencia.
LA CENA
Empezaremos con una Coliflor con trufa, nuez y brioche
Una composición que juega con contrastes delicados: la suavidad láctea de la coliflor, la profundidad terrosa de la trufa, el crujido sutil de la nuez, y la miga dorada del brioche.
Maridaje: Ribera del Duero – La Capilla “Ánfora Rosé” 2023 — Tempranillo.
Tun tempranillo puro de Ribera del Duero en rosado no es habitual. Finca La Capilla lo elabora con una selección minuciosa de uvas de viñedos propios, fermentado en una ánfora ancestral, con breve crianza de 4 meses en barrica francesa grande, aportando cuerpo sin que la madera se haga demasiado presente. Este vino acompaña la coliflor a la prefección: su frescura rosada, los toques frutales, su sutil amargor final, se entrelazan con las texturas del plato; abren el paladar, anunciando lo que vendrá a continuación.
Segundo entrante: Vieira con avruga, berros y caviar cítrico
El mar se hace presente a través de los sabores salinos del caviar avruga, mientras los berros aportan su verde vibrante, y lo cítrico su frescor y ácides. La vieira reposa en este conjunto como una perla rodeada de espuma marina.
Maridaje: Rioja – “Antea” 2023 — Viuras viejas y Tempranillo blanco.
La Tempranillo Blanco es una mutación natural reciente de la Tempranillo tinta, descubierta en los viñedos de Rioja a finales de los años ochenta, aprobada oficialmente en Rioja en 2007.
En “Antea”, Marqués de Cáceres combina esta uva con viuras antiguas, fermentando en barrica, manteniendo finura sobre lías y estructura de fondo. Este vino realza la vieira: la salinidad se acentúa sin ser agresiva; la acidez cítrica del plato dialoga con la acidez equilibrada del vino; la complejidad de la madera suaviza y añade redondez.
Primer plato principal: bogavante con dashi, frutos rojos y remolacha
Una combinación atrevida, donde el marisco se viste de bosque y tierra: el bogavante, noble y tierno, contrasta con el caldo umami del dashi, mientras los frutos rojos y la remolacha traen notas dulces, fermentadas, terrosas, vibrantes. Un plato que desafía expectativas, que exige un tinto con fuerza, con personalidad, sin traicionar la elegancia.
Maridaje: Rioja – “La Halconera” 2021 — Maturana Tinta.
La Maturana Tinta es una variedad riojana recuperada, poco común, de alta acidez y rico color. Tiene carácter, taninos firmes, y aromas que combinan fruta negra madura, notas tostadas y balsámicas.
“La Halconera” es el exponente más moderno y atrevido: vendimia en parcelas seleccionadas, elaboración delicada, crianza que permite expresar tanto la fruta como la estructura, sin resultar agresiva.
Este maridaje tinto con marisco — bogavante — es osado, bello y exigente. La riqueza del vino encuentra afinidad con el dashi, la tierra (remolacha), y los frutos rojos. Surge una simbiosis: mar y bosque, intensidad y frescura.
Segundo plato principal: Ternera blanca con setas silvestres, piñones y perejil
Un plato de aromas boscosos, tierra húmeda, madera, sombra. La ternera blanca aporta suavidad, setas y piñones la rusticidad, el perejil un soplo de verde intenso. Perfume de bosque tras la lluvia, sabor de otoño que invita al vino que lo acompañará.
Maridaje: Rioja – “Generación MC” 2021 — Tempranillo.
Este Tempranillo viene con maduración cuidadosa, crianza con respeto, manifestando lo que la variedad puede lograr en sus mejores condiciones: fruta madura, cuerpo, taninos pulidos, elegancia.
El vino abraza la carne, soporta la profundidad de las setas y el toque terroso, complementa los piñones con notas tostadas, y deja el paladar sembrado de persistencia.
Postre: Vainilla con leche, arroz y caramelo
Para cerrar, un hechizo dulce, un abrazo suavísimo. Vainilla y velo de leche que se extienden en notas cremosas, arroz que aporta textura, caramelo que envuelve, reconforta, y endulza sin exceso.
Maridaje: «Satinela» 2024 – Marqués de Cáceres.
Un vino blanco semidulce de perfil fresco y aromático, con notas florales y frutales que envuelven el postre sin sobrecargarlo. Su dulzor equilibrado acaricia la cremosidad de la vainilla y potencia la sutileza del caramelo, logrando un final redondo, luminoso y elegante.
Menú Cristina Forner
ENTRANTES
Coliflor
Trufa, nuez, brioche
Ribera del Duero – La Capilla «Anfóra Rosé» 2023 – Tempranillo
Vieira
Avruga, berros, caviar cítrico
Rioja – «Antea» 2023 – Viuras viejas, Tempranillo blanco
PLATOS PRINCIPALES
Bogavante
Dashi, frutos rojos, remolacha
Rioja – «La Halconera» 2021 -Maturana Tinta
Ternera blanca
Setas silvestres, piñones, perejil
Rioja – «Generación MC» 2021 – Tempranillo
POSTRE
Vainilla
Leche, arroz, caramelo
Rioja – «Satinela» 2024 Viura y Malvasía
120,00 IVA incluido
Singular Wine Pairing Dinner with Cristina Forner
Next Thursday, October 30.
Marqués de Cáceres has deep Franco-Spanish roots. The Forner family, forced into exile during the Spanish Civil War, took refuge in France, where Enrique Forner grew up among the vineyards of Bordeaux, absorbing a winemaking sensibility marked by elegance, freshness, and respect for terroir.
The winery began its journey in 1970, born from Enrique’s dream, inspired by his Bordeaux experience. Since then, it has made a decisive mark on Rioja, committing to vineyard excellence, precision in winemaking, and a timeless elegance. Today, under the direction of Cristina Forner, the estate has expanded into the Ribera del Duero DO, while maintaining its pioneering spirit, projecting its wines globally without sacrificing authenticity.
Cristina was born in Saint-Aignan-sur-Cher, in the Loire region, experiencing from childhood this duality of cultures: the Spanish tradition of her ancestors, and her French formation among châteaux, business studies in Bordeaux, and cosmopolitan environments. This dual heritage has allowed her to create wines that combine the best of both worlds: a passion for Rioja and Ribera, and the precision of Bordeaux-style winemaking.
The wines presented suring rhe dinner are not part of the classic Marqués de Cáceres range. They are superior wines, the result of rigorous grape selection, unique varieties, and innovative processes. They represent the group’s most ambitious side: wines that combine freshness, complexity, and personality, revealing in every glass the winery’s capacity to reinvent itself without losing its essence.
THE DINNER
First Starter: Cauliflower with Truffle, Walnut, and Brioche
A composition playing with delicate contrasts: the creamy softness of cauliflower, the earthy depth of truffle, the subtle crunch of walnut, and the golden crumb of brioche.
Pairing: Ribera del Duero – La Capilla “Ánfora Rosé” 2023 — Tempranillo.
A pure Tempranillo rosé from Ribera del Duero is unusual. Finca La Capilla crafts it from meticulously selected grapes from their own vineyards, fermented in ancestral amphorae, with a brief 4-month aging in large French barrels, giving body without overpowering woodiness. This wine perfectly complements the cauliflower: its rosé freshness, fruity notes, and subtle bitter finish intertwine with the textures of the dish, opening the palate for what follows.
Second Starter: Scallop with Avruga, Watercress, and Citrus Caviar
The sea is present through the saline flavors of avruga caviar, while watercress adds vibrant green, and citrus brings freshness and acidity. The scallop rests in this ensemble like a pearl surrounded by marine foam.
Pairing: Rioja – “Antea” 2023 — Old Viura vines and White Tempranillo.
White Tempranillo is a recent natural mutation of red Tempranillo, discovered in Rioja vineyards in the late 1980s and officially approved in 2007.
In “Antea,” Marqués de Cáceres combines this grape with old Viura, fermenting in barrels, maintaining finesse on lees and underlying structure. This wine enhances the scallop: the salinity is accentuated without being aggressive; the citrus acidity of the dish dialogues with the wine’s balanced acidity; the complexity of the wood softens and rounds the flavors.
First Main Course: Lobster with Dashi, Red Fruits, and Beetroot
A bold combination where seafood dresses in forest and earth: the noble, tender lobster contrasts with the umami of the dashi, while red fruits and beetroot bring sweet, fermented, earthy, vibrant notes. A dish that defies expectations, requiring a red wine with strength and personality, without sacrificing elegance.
Pairing: Rioja – “La Halconera” 2021 — Maturana Tinta.
Maturana Tinta is a recovered, rare Rioja variety, with high acidity and rich color. It has character, firm tannins, and aromas of ripe black fruit, toasted notes, and balsamic touches.
“La Halconera” represents the most modern and daring expression: hand-harvested from selected plots, delicately crafted, aged to express both fruit and structure without aggression.
This red-wine-and-seafood pairing—lobster—is daring, beautiful, and exacting. The wine’s richness harmonizes with the dashi, the earthiness of beetroot, and the red fruits, creating a symbiosis: sea and forest, intensity and freshness.
Second Main Course: White Veal with Wild Mushrooms, Pine Nuts, and Parsley
A dish of forest aromas, damp earth, wood, and shadow. The veal provides tenderness; mushrooms and pine nuts contribute rusticity; parsley offers a fresh green breath. Perfume of forest after rain, taste of autumn that invites the accompanying wine.
Pairing: Rioja – “Generación MC” 2021 — Tempranillo.
This Tempranillo is carefully matured, respectfully aged, showcasing the variety at its best: ripe fruit, body, polished tannins, elegance.
The wine embraces the meat, supports the depth of mushrooms and earthy tones, complements pine nuts with toasted notes, leaving the palate lingering with persistence.
Dessert: Vanilla with Milk, Rice, and Caramel
A sweet finale, a soft embrace. Vanilla and a veil of milk extend creamy notes; rice adds texture; caramel envelops, comforts, and sweetens without excess.
Pairing: “Satinela” 2024 – Marqués de Cáceres.
A semi-sweet white wine with fresh, aromatic profile, floral and fruity notes that complement the dessert without overpowering it. Its balanced sweetness caresses the creaminess of vanilla and enhances the subtlety of the caramel, achieving a rounded, luminous, and elegant finish.
Menu Cristina Forner
FIRST COURSES
Cauliflower
Truffle, walnut, brioche
Ribera del Duero – La Capilla «Anfóra Rosé» 2023 – Tempranillo
Scallop
Avruga, watercress, citrus caviar
Rioja – «Antea» 2023 – Viuras viejas, Tempranillo blanco
MAIN COURSES
Lobster
Dashi, red fruits, beetroot
Rioja – “La Halconera” 2021 – Maturana Tinta
White Veal
Wild mushrooms, pine nuts, parsley
Rioja – “Generación MC” 2021 – Tempranillo
DESSERT
Vanilla
Milk, rice, caramel
Rioja – «Satinela» 2024 Viura y Malvasía
120,00 IVA incluido