¿Creía que el Beaujolais era un vino mediocre? ¡Le vamos a demostrar le contrario!
El próximo jueves 24 de abril, a partir de las 20:30, el restaurante Allégorie acogerá a Charles Leteissier, sumiller de las tiendas Lavinia, del grupo Chanel – Ulysse Cazebonne y gran conocedor de los vinos del Beaujolais, para una cena maridaje. Lavinia suministrará 5 vinos de la región, de 5 D.O. distintas. Los 4 primeros serán tintos, elaborados con Gamay, la uva emblemática del Beaujolais, derivada del Pinot Noir Borgoñon, mientras que el último será un curiosísimo Chardonnay, que descubriremos juntos.
Probaremos primero un Régnié de Nicolas Chemarin, ligero y frutal, que acompañara a la perfección nuestro Foie gras de primavera, servido con fresas (y maíz) en varias texturas.
Seguirá un Fleurie de Jean Foillard, uno de los enólogos más afamado e influyentes del Beaujolais, cuyas notas especiadas y moderada acidez se casarán de forma inmejorable con una caballa, cuya cocción y guarnición vegetal sorprenderán a los comensales.
Del mismo Jean Foillard, probaremos un Morgon, la D.O. del Beaujolais más pujante. Detalle importante, las uvas empleadas provienen de la Côte de Py, donde se encuentran las mejores parcelas de Morgón, por su suelo volcánico y exposición. Acompañara un Pinchón de las Landas Marie Hot, de carne exquisita, y sabrosa guarnición.
Último tinto, les Michelons, de Mee Godart, de la D.O. más afamada de la región: el Moulin-à-vent (“Molinos de viento”). Para realzarle, la versión moderna de un plato tradicional y vínico de la cercana Borgoña: unas costillas como un Buey borgoñon, que culminará la cena.
Con el postre, un Chardonnay muy especial, de la D.O. Beaujolais-Villages, que acompañara de forma muy precisa un postre de pera, por razones que los comensales entenderán rápidamente.
El precio del menú maridaje será de 120 euros.
Menú del Beaujolais
ENTRANTES
Foie gras de primavera
Sellado, fresa y maiz en diferentes texturas
Régnié – Nicolas Chemarin «La HauteRonze» 2021
Caballa
Apionabo y manzana, col cruda, granada
Fleurie – Domaine Jean Foillard 2022
PLATOS PRINCIPALES
Pichón de las Landas
Raviolo de zanahoria, moras, nueces de Macadamia
Morgon – Domaine Jean Foillard «Côte du Py» 2022
Buey del Vinatero
Costillas como un borgoñón
Moulin-à-vent – Mee Godart «Les Michelons» 2021
POSTRE
Pera
Delicadamente confitada, alforfón, sorbete de pera
Beaujolais-Villages – Domaine Laurence & Rémi Dufaitre» 2022
