Llega la primavera a la carta de Allégorie.
Entre los entrantes, la Vieira se vuelve cruda, rodeadas de múltiples elementos frescos, y se despoja de sus acompañantes invernales: la pera, la trufa, y el salsifí. El foie gras primaveral se servirá «poëlé», guarnecido de fresa (y maíz) en varias texturas. Los espárragos, con ajo de oso y salsa carbonara reemplazan los topinambos.
Entre los principales, la lubina se sustituye a la dorada, y se acompaña de guisantes y colmenillas. Vuelve «The Pollo», como lo llaman algunos clientes, en substitución del pato, pero servido, como el, en dos servicios, y guarnecido con alcachofas y albahaca. El ave de corral, por su nombre oficial, seguirá siendo cocido a baja temperatura, y servido con la piel crujiente, y seguirá sin duda siendo un plato emblemático de Allégorie, pedido por muchos clientes.
