Llega la primavera a la carta de Allégorie.
Entre los entrantes, la Vieira se vuelve cruda, rodeadas de múltiples elementos frescos, y se despoja de sus acompañantes invernales: la pera, la trufa, y el salsifí. El foie gras primaveral se servirá «poëlé», guarnecido de fresa (y maíz) en varias texturas. Los espárragos, con ajo de oso y salsa carbonara reemplazan los topinambos.
Entre los principales, la lubina se sustituye a la dorada, y se acompaña de guisantes y colmenillas. Vuelve «The Pollo», como lo llaman algunos clientes, en substitución del pato, pero servido, como el, en dos servicios, y guarnecido con alcachofas y albahaca. El ave de corral, por su nombre oficial, seguirá siendo cocido a baja temperatura, y servido con la piel crujiente, y seguirá sin duda siendo un plato emblemático de Allégorie, pedido por muchos clientes.
Spring is arriving to Allégorie’s menu
Among starters, the scallop becomes raw again, surrounded by multiple fresh elements, and is stripped of its winter companions: pear, truffle, and salsify. The spring foie gras will be served «poëlé», garnished with strawberry (and corn) in various textures. Asparagus, with bear’s garlic and carbonara sauce replace Jerusalem artichokes.
Among the main courses, sea bass is replaced by sea bream, and is accompanied by peas and morels. «THE chicken», as some guests call it, is back in place of the duck, but served, like him, in two services, and garnished with artichokes and basil. It will continue to be cooked at a low temperature, and served with crispy skin, and will undoubtedly remain an emblematic dish of Allégorie, ordered by many customers.