A partir del 17 de febrero, y como cada dos meses, habrá cambios en los menús Adagio y Sinfonía de Allégorie.
Algunos productos se quedans, pero en platos totalmente distintos:
La Vieira estará emplatada con espinacas, lima kaffir y haba de tonka, El rodaballo – al igual que la lubina servida en nuestra última cena-maridaje – se servirá con mandarina, azafrán, y mejillones. La picaña estará con maíz y whisky, y un plato lateral de carrillera. Finalmente, el pato estará marinado en el condimento japonés shio koji, y acompañado de apio nabo, maracuyá.
Además, los menús integraran productos nuevos:
La lubina estará sustituida por salmón, guarnecido con chirivía, avena, y portobello. Los postres de vainilla y nuez, a pesar de su excelencia, se verán reemplazados por Limón Meyer, elaborado con Chartreuse verde, manzana y pistacho; y por Coco en pana cotta, servido con praliné y crema helada.
Menú Adagio
4 pasos – 75€
Primicias
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Bogavante
coliflor, curry Madras, jengibre
Foie gras
pinot noir, dátil Medjool, limón confitado
Vieira
espinaca, lima kaffir, haba tonka
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Rodaballo
azafrán, mejillón, mandarina
Salmón
chirivía, avena, Portobello
Picaña
maíz, carrillera, whisky
Pato
shio koji, apio nabo, maracuyá
Risotto
carnaroli, melanosporum, jugo de ave
•
Limón Meyer
Chartreuse, manzana, pistacho
Coco
panna cotta, praliné, crema helada
Chocolate
pera, anacardo, mucílago
